红烧排骨的家常做法窍门?红烧排骨的家常做法窍门视频

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本文目录

  1. 汪姐私房菜酱汁肉的爪的做法做法
  2. 七星蹄儿是做什么用的
  3. 酱猪手的制作方法与猪手的几种做法

汪姐私房菜酱汁肉的做法

主料  :

猪肋条肉(五花肉)6000克

猪蹄筋200克

猪蹄1500克

调料 :

料酒250克,盐350克,糖色100克,冰糖750克,白砂糖2克,大葱200克,姜100克,八角50克,红曲75克

酱汁肉的做法:

1.把猪爪,蹄筋,家常肋条肉分别刮洗干净,蹄爪葱切段,家大全姜切片,法蹄肋条肉切成100克重的爪的做法方块。

2.将肋条肉方块 ,家常蹄膀,猪爪一起放入大锅内,舀入开水(淹没为度),用旺火烧沸几分钟 ,撇去浮沫 ,将竹箅放入锅内垫底。先将猪爪 ,蹄膀放在下层 ,然后把肉块(皮朝上)排放在上面,加入料酒 ,葱段,姜屑 ,绵白糖,待卤汁收稠时 ,锅离火,取出酱汁肉(蹄爪另用),皮朝上放在大盘中  ,食时 ,切片后装盘 ,浇上卤汁即成。

七星蹄儿是做什么用的

七星猪蹄是猪的前蹄,猪前蹄内侧笔直排列着七个小孔,也叫七孔猪蹄也叫七星猪蹄  、七星蹄、七星肘子、七星猪爪 、七星爪 。

孔猪蹄中医上认为可以通脉,对产后缺乳 、下奶有一定的效果  。七孔猪蹄也叫七星猪蹄 、七星蹄 、七星肘子 、七星猪爪 、七星爪等等 。

酱猪手的制作方法与猪手的几种做法

一 、卤猪蹄

原料:

猪蹄450克,花生38克 ,香料1包 ,香菜少许。味精1/6茶匙 ,冰糖19克,酱油1大匙 ,海山酱(一

种甜辣且带五香味的酱料 ,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。)1/4茶匙。

制作:

1.猪蹄切块后,用水烫过取出。

2.将猪蹄、花生及香料一同用大火煮15分钟 。

3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀 。

二 、葱炖猪蹄

原料:葱50克、猪蹄4个  、食盐适量 。

制作:将猪蹄拔去毛桩 ,洗净 ,用刀划口;将葱切段

,与猪蹄一同放入锅中,加水适量和食盐少许 ,先用武火烧沸 ,后用文火炖熬  ,直至熟烂即成 。

三 、红烧猪蹄

原料 :猪蹄750克 。

调料 :盐 、葱各13克,姜8克 ,香油 、料酒各25克 ,花椒5粒 ,冰糖50克,汤

1300克。

制作 :

1.将猪蹄刮毛洗净 ,剁去爪尖劈成两半  ,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

2.用炒勺将少许香油烧热 ,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

3.加入猪蹄 、料酒 、葱 、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后  ,移至小火炖烂,收浓汁即成 。

四  、猪蹄瓜菇汤

药材 :红枣30克、黄耆、枸杞子各12克 ,当归5克

原料 :猪前蹄1只 、丝瓜300克 、豆腐250克 、

香菇30克 、姜5片、盐少许

制作:

1.香菇洗净泡软去蒂 ,丝瓜去皮洗净切块 ,豆腐切块备用。

2.猪前蹄去毛洗净剁块 ,入开水中煮10分钟 ,捞起用水冲净 ,黄耆、当归放入过滤袋中备用  。

3.锅内入药材 、猪蹄、香菇 、姜片及水10杯  ,以大火煮开后 ,改小火煮至肉熟烂(约1小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可 。

五、大蹄扒海参

主料  :水发海参750克,猪蹄2个。

调料 :植物油800克(实耗约50克 ,熟大油100克,姜块、酱

油各15克,料酒25克 ,葱姜油 、盐各20克 ,白糖50克 ,味精5克 ,葱段25克,糖色少许 ,湿淀粉适量 ,鸡汤1.5公斤。

制作 :

1.猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透 ,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色 ,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。

2.炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松  ,并烹入料酒和酱油加入味精 、鸡汤和盐  、糖色。把势放入炒勺内,再放上猪蹄  ,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中  。将葱 、姜拣出,取出垫 ,将海参放入勺中3分钟 ,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成 。

六 、卤水猪蹄

将猪蹄斩开  ,用开水一抄,洗净血沫 ,上一锅凉水 ,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱

,大料,丁香,肉桂 ,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒) ,大火烧开,微火慢炖 ,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用 ,香!烂 !糯!没得说!再煮八个鸡蛋 ,剥皮下入余汤 ,煮十分钟 ,泡一夜 ,早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料,循环使用 ,很好的卤水汁啊。

七、红扒猪蹄

原料 :肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水 ,捞出后投入宽水中,加入卤料 ,黄酒 ,糖大火烧开,转

小火焖煮熟烂,取出拆骨 ,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用 。做法 :将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可 ,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精 ,烧开收汁 ,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可 。

八、猪蹄醋

猪手一只 ,老醋一小支 ,老姜一块  ,辣椒干 ,酱油 ,蒜米一整粒,糖(冰糖更好)

1.猪手去毛,砍块

,下水煮去血水 ,洗净 。

2.姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒) ,3-4条辣椒干 ,少许酱油 ,和半支醋煮滚 。

3.加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂  ,加糖 ,试味,不够酸加醋。

九 、冰糖猪蹄花生

1.将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软 ,备用 。

2.热锅内放八角 ,桂皮,用油先炸出香味

,接着下姜 ,葱爆香  ,放入猪蹄翻炒 ,烹入料酒,看水气将尽 ,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖 ,大火烧开 。

3.水开后 ,开盖加入冰糖适量 ,可稍多一些 ,根据口味自己决定,(对于红烧的菜 ,我是比较喜欢偏甜一些) ,接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一个小时 ,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。

4.最后,开锅观察准备出锅 ,用筷子轻轻戳一下猪蹄 ,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。

十 、猪蹄黄豆汤

原料:猪脚500克 ,黄豆50克

调料 :姜,葱花 ,盐

做法:

1.猪脚在开水

中焯一下洗净 。黄豆在水中泡一会儿 。

2.高压锅内放入黄豆,猪脚 ,姜片同煮20分钟。

3.放入葱花,调味可食 。

十一、猪蹄煲黑豆

材料  :猪蹄两只(砍成8小块) ,黑豆3两 ,生姜两、三片 。

步骤:先将猪蹄用水煮开 ,将水到

掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中 ,用文火煲三小时  ,然后加入适量盐即可 。

十二 、花生炖猪爪

原料 :花生米200克,猪脚爪2只 ,盐 、葱 、姜 、黄酒各适量 。

做法:将猪脚爪及毛去掉,洗

净,用刀划口,放入锅内 ,加花生米、盐 、葱 、姜、黄酒 、清水适量,用武火烧沸后 ,转用文火熬至熟烂。

十三、香辣美容蹄

主料:生猪蹄750克

配料 :花椒 、干红辣椒 、葱、姜 、蒜 、芝麻、料酒、盐、味精、冰

糖、大料 、桂皮 、香叶等。

制作过程 :

1,先将生猪蹄在火上烧一下  ,去毛,然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。

2 ,将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下  ,去掉焦糊味 。

3 ,把冰糖放入锅中炒成焦糖色 ,备用。

4,把大料、香叶 、桂皮 、葱 、姜 、蒜放入锅中一起炒 ,制出香味 ,然后放入料酒 ,加水  ,把焯好的猪蹄放入水中煮制 ,大约1个小时 。在这个过程中,加入盐和味精,还要把制成的焦糖色不断地加入水中 ,使猪蹄上色 。

5 ,把煮熟的猪蹄捞出 ,装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄,出锅淋在猪蹄上 ,再在其上撒上一些芝麻 。

口味特点:香辣咸鲜菜品

功效:美容养颜

好了,关于蹄爪的家常做法和蹄爪的家常做法大全的问题到这里结束啦 ,希望可以解决您的问题哈!

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